Тортино с муссом из рикотты с апельсиновым желе
Ингредиенты
На 8 персон
- Сливочное масло 82% 15 г
- Шоколад горький 8 г
- Яйцо 1
- Сахарный песок 30 г
- Мука пшеничная 20 г
- Разрыхлитель 1 щепотка
- Миндальная мука 8 г
- Какао порошок 5 г
- Фундук целый 15 г
- Сливки 33% 250 мл
- Сыр рикотта 600 г
- Сахарная пудра 60 г
- Корица 1 щепотка
- Желатин листовой 30 г
- Сливки 33% 50 мл
- Горький шоколад 280 г
- Фисташки зеленые очищенные 20 г
- Апельсиновый сок 280 мл
- Желатин листовой 15 г
- На порцию 190 г
Этапы приготовления
Шаг 1
Приготовьте шоколадный бисквит:
В сливочное масло положите темный шоколад, поставьте растворяться на водяную баню на средний огонь.
В сливочное масло положите темный шоколад, поставьте растворяться на водяную баню на средний огонь.
Шаг 2
Яйцо положите в дежу, засыпьте сахарный песок и взбивайте в блендере с насадкой венчик при сильных оборотах 5-7 минут до пышной пены. Затем влейте растопленный
шоколад и перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте муку пшеничную разрыхлитель теста, муку миндальную, какао, дробленый фундук (измельченный в блендере), перемешайте силиконовой лопаткой до однородной массы.
шоколад и перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте муку пшеничную разрыхлитель теста, муку миндальную, какао, дробленый фундук (измельченный в блендере), перемешайте силиконовой лопаткой до однородной массы.
Шаг 3
На противень положите лист пергамента, выложите смесь, равномерно распределив по пергаменту, и разровняйте лопаткой. Поставьте выпекаться в духовку на 1517
минут при температуре 180С.
минут при температуре 180С.
Шаг 4
Приготовьте мусс из рикотты:
Желатин распустите в небольшом количестве сливок.
Желатин распустите в небольшом количестве сливок.
Шаг 5
Взбейте сливки.
Шаг 6
Рикотту смешайте со взбитыми сливками, добавьте сахарную пудру, добавьте корицу, тщательно перемешайте и влейте растворенный желатин тонкой струйкой, перемешайте.
Мусс готов!
Мусс готов!
Шаг 7
Шоколад растопите и налейте в прямоугольную форму, посыпьте сверху фисташками (целыми) и поставьте в морозилку до полного застывания.
Шаг 8
Апельсиновый сок нагрейте в сотейнике, введите предварительно замоченный желатин, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 9
Шоколадный бисквит выдавите формой. В эту форму положите бисквит, выдавите при помощи кондитерского мешка мусс из рикотты, полейте апельсиновым соком и поставьте до полного застывания в морозилку.
На подготовленную тарелку выложите тортино, оформите плиткой шоколада с фисташками.
На подготовленную тарелку выложите тортино, оформите плиткой шоколада с фисташками.
Приятного аппетита!
Партнеры и спонсоры CulinaryOn
Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!
Перейти в расписание >>
Перейти в расписание >>