Оссобуко с ризотто по-милански
Ингредиенты
Для оссобуко
- Телячья голяшка 4 шт
- Лук репчатый 150 г
- Морковь150 г
- Сельдерей 150 г
- Перец болгарский 200 г
- Каперсы в соли 20 г
- Масло оливковое 80 мл
- Тимьян 4 г
- Розмарин 4 г
- Шалфей свежий 4 г
- Мука пшеничная 120 г
- Масло сливочное 82% 60 г
- Вино белое 80 мл
- Бульон овощной 1,4 л
- Морская соль 20 л
- Свежемолотый черный перец 2 г
Для миланского ризотто
- Рис арборио или карнаролли 240 г
- Лук шалот 70 г
- Чеснок 15 г
- Масло оливковое 45 г
- Масло сливочное 82% 45 г
- Вино белое 40 мл
Этапы приготовления
Шаг 1
Приготовьте оссобуко:
Измельчите в кухонном комбайне
лук, морковь, сельдерей и
болгарский перец.
Измельчите в кухонном комбайне
лук, морковь, сельдерей и
болгарский перец.
Шаг 2
Удалите с мяса излишки жира.
Обвяжите мясо шпагатом и
закрепите нитку.
Обвяжите мясо шпагатом и
закрепите нитку.
Шаг 3
Запанируйте каждую порцию
оссобуко в муке.
оссобуко в муке.
Шаг 4
Обжарьте мясо на оливковом
масле до золотистой корочки с
каждой стороны.
масле до золотистой корочки с
каждой стороны.
Шаг 5
В кастрюле разогрейте оливковое
масло.
масло.
Шаг 6
Обжарьте измельченные овощи.
Добавьте веточки тимьяна,
розмарина и шалфея. Добавьте
столовую ложку каперсов.
Положите в овощи обжаренное
оссобуко.
Добавьте веточки тимьяна,
розмарина и шалфея. Добавьте
столовую ложку каперсов.
Положите в овощи обжаренное
оссобуко.
Шаг 7
Добавьте белое вино и немного
выпарите.
выпарите.
Шаг 8
Затем налейте овощной бульон,
добавьте специи, доведите до
кипения и тушите на медленном
огне 2 часа.
Оссобуко готово!
добавьте специи, доведите до
кипения и тушите на медленном
огне 2 часа.
Оссобуко готово!
Шаг 9
Приготовьте ризотто:
Мелко нарежьте лук шалот и
чеснок.
Мелко нарежьте лук шалот и
чеснок.
Шаг 10
Обжарьте лук и чеснок на
оливковом масле до
прозрачности.
оливковом масле до
прозрачности.
Шаг 11
Добавьте рис и обжаривайте 1
минуту.
минуту.
Шаг 12
Добавьте белое вино и немного
выпарите.
выпарите.
Шаг 13
Затем, понемногу добавляя
куриный бульон, готовьте при
постоянном помешивании 15
минут до готовности "аль денте".
куриный бульон, готовьте при
постоянном помешивании 15
минут до готовности "аль денте".
Шаг 14
Добавьте шафран и готовьте 2
минуты.
минуты.
Шаг 15
Снимите сотейник с готовым
ризотто с плиты, добавьте сливочное
масло, тертый сыр, интенсивно
перемешайте лопаткой. Выложите
ризотто на тарелку с помощью
кулинарного кольца. Сверху
уложите оссобуко.
Подавайте, украсив розмарином.
ризотто с плиты, добавьте сливочное
масло, тертый сыр, интенсивно
перемешайте лопаткой. Выложите
ризотто на тарелку с помощью
кулинарного кольца. Сверху
уложите оссобуко.
Подавайте, украсив розмарином.
Приятного аппетита!
Партнеры и спонсоры CulinaryOn
Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!
Перейти в расписание >>
Перейти в расписание >>