Капелаччи с уткой и трюфельным соусом

В углубление разбейте яйца.

Когда вся мука намокнет,
соберите тесто руками и
начните вымешивать.
Сначала оно будет липким
и не очень гладким, это
нормально. Продолжайте
замешивать тесто в течение
5 минут.

С помощью машинки для пасты раскатайте тесто. Для этого возьмите небольшой кусок теста, разомните его в плоский диск. Присыпьте мукой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины.
Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до толщины 1,5 мм. Присыпьте мукой.
Тесто готово!

Очистите овощи.
Сельдерей нарежьте крупным
ломтиком 1см, морковь – крупным
кружком 1см, лук – крупной
соломкой 0,5 см. Овощи
обжарьте на раскаленном
оливковом масле.

Положите массу в чашу
блендера и пробейте до
консистенции фарша.
Фарш посолите, добавьте
рикотту, перемешайте.

Приготовьте сливочный соус:
Налейте в сотейник сливки,
добавьте измельченный
пармезан и нагревайте на
медленном огне,
периодически помешивая.
Варите 3 минуты.

Приготовьте винный соус:
В сотейник налейте красное
вино, бальзамический
уксус, добавьте сахар.

На пласт теста отсадите
начинку при помощи
кондитерского мешка на
расстоянии 2-3 см друг от
друга.

Железным полым кольцом
выдавите полумесяцы.

Готовые капелачче отварите
в подсоленной воде 2
минуты.
На тарелку отсадите через
кондитерский мешок соус
сливочный, положите
капелачче, рядом сделайте
узор из винного соуса,
украсьте кресс салатом.